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为什么油炸锅炸出来的食品脆而不腻?(小型低
浏览: 发布日期:2021-05-28
为什么油炸锅炸出来的食品脆而不腻?(小型低温真空油炸锅) 真空油炸是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏真空油炸脱油有独特效果目前主要应用于:①水果类:苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等③干果类:大枣、花生等④水产品及畜禽肉等一般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%~20%,节油30%~40%,节油效果显著食品脆而不腻,可贮性能良好1、保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩由此油炸机自动采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。小型低温真空油炸锅(空气炸锅致癌还让卖) 4、要五九陆陆要五要而零而香酥脆枣及其制作方法,其特征在于包括以下步骤:①精选黄河滩枣或其它种类优质红枣,清洗,挑选,人工或机械除核②漂烫:用80~100℃热水漂烫2~10min,热水中可加0.1~0.2%柠檬酸和0.05~0.1%维生素C护色,漂烫后捞出,沥干或甩干水分③真空浸渍:将上述枣品装入真空糖渍机中,抽真空3~15min,真空度0.08~0.12MPa然后吸入糖液,继续抽真空10~40min,保持真空度0.08~0.12MPa,同时向夹层内通蒸汽,使糖液加热至50~80℃④加压浸渍:真空浸渍后,使真空浸渍机压力升至常压,再加压至0.18~0.78MPa,保持30~60min,糖液温度50~80℃⑤炸米机多少少钱多少钱一台速冻:加压浸渍后,降至常压,放出糖液,将枣品沥干、甩干或真空干燥。小型低温真空油炸锅(真空低温油炸技术原理) 然后速冻至-20~-40℃⑥真空低温油炸:将经速冻的枣品入真空油炸锅内,真空度0.08~0.12MPa,油温80~100℃,油炸30~60min油炸过程可适当进行搅拌⑦真空脱油    ⑧杀菌    ⑨冷却,检验,包装真空油炸是在低温(80~120℃)对食品进行油炸、脱水,可以有效地减少高温对食品营养成分的破坏目前主要应用于:①水果类:苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等②蔬菜类:西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等③干果类:大枣、花生等④水产品及畜禽肉等低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质,不必加入其他抗氧化剂,可以提高油的反复利用率,降低成本一油炸机 商用般油炸食品的含油率高达40%~50%,而真空油炸食品的含油率在10%~20%,节油30%~40%,节油效果显著。