滚揉机操作的注意要点
大家对滚揉机的使用已经很熟悉了，但还是有几点要注意，我们简单介绍如下：
在操作滚揉机的过程中需要注意的情况是：滚揉过度与滚揉不足
所谓滚揉不足：是因为滚揉机滚揉时间短，肉块内部肌肉还没有松弛，盐水还没有被充分吸收，蛋白质萃取少，以致肉块里外颜色不均匀，结构不一致，粘合力、保水性和切片性都差。
所谓滚揉过度：也就是滚揉机滚揉时间太长，被萃取的可溶性蛋白出来太多，在肉块与肉块之间形成一种黄色的蛋白胨。滚揉机滚揉过度会影响产品整体色泽，使肉块黏结性、保水性变差。黄色的蛋白胨是变质的蛋白质。
希望以上对滚揉机的介绍能对大家有所帮助。
